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在闽南地区，美食大致可分为小吃、海鲜、素菜、药膳四类，因位置沿海，鱼的种类众多，闽南人大多喜欢吃鱼，鱼头汤是“鱼宴”中必不可少的一道佳品。

烧鱼头汤，食材很重要，一定要挑选鱼头体积较大，鱼头部分肉较多的才适合。闽南人最常用的有鲢鱼头和草鱼头，这两种鱼肉质细嫩、口感好，富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低。

鱼头汤制作步骤较为繁琐，下面我来分享一下做法。

材料：鲢鱼头（或草鱼头）1个、瘦肉100克、嫩豆腐1块、姜50克、葱、白胡椒、料酒、盐适量。

作法：

1、鱼头洗净切块，用盐、料酒腌制十分钟，洗净沥干水分即可；

2、锅洗净，热锅下油，油烧至七八成热的时候下入鱼头块，小火煎至两面金黄；

3、烧一壶开水，倒入煎至两面金黄的鱼头锅，水漫过鱼头，加入切丁的瘦肉，以及姜丝、葱段、豆腐块，大火烧开转小火炖25分钟；

4、等汤汁熬至奶白色之后，加入白胡椒粉，最后用盐调味即可享用。

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