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如何轻松读懂葡萄酒酒评?

2023-06-16 16:47:41    来源:南方养生网

葡萄酒评论一般都按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行,依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。

1、判断香气

葡萄酒的香气可分为三大类:


(资料图片仅供参考)

第一类香气(Primary Aromas):俗称果香,来自葡萄本身或风土的影响,包括覆盆子、李子、鹅莓、黑胡椒、烟草、甘草等。

第二类香气(Secondary Bouquets):俗称醇香,源自葡萄的发酵过程,包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黄油味等。

第三类香气(Tertiary Bouquets):俗称窖香,源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用,包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。

2、判断单宁、酸度和酒体

酒体:或轻盈,或中等,或厚重,这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量,与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

单宁:葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或口渴感。

酸度:酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似,而www.nfysw.com低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。

3、判断余味

香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味,恰有“回味无穷”之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的优秀程度,如一款95分的酒与一款85分的酒,其余味往往有着显著的差别。此外,葡萄酒的余味也有不同的类型:

甜美型:这种是高品质葡萄酒的共同特点。该款酒是干型的,但余味中伴有甜美气息,如甜黑莓味或甜烟草味等。对于高品质白葡萄酒来说,香草味或甜柠檬可能更多。

尖酸型:这类酒的余味中显现更多的酸味或苦味,也可能伴有植物气息,但高品质葡萄酒的酸度一般会在余味中表现更为突出,延续的时间也更长,赋予酒精细且悠长的回味。这类酒一般受到喜食酸味食物的人的青睐。

果味型:在余味中,新鲜果味大多以第二类香气的形式呈现。另外,酵母味也与新鲜果味相伴,因为其表明酒刚刚酿造完成。

葡萄酒是有生命的,而酒评却要用寥寥数语将这种生命诉说和演绎,也许这就是华丽酒评为葡萄酒增添的又一抹色彩。

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